最新Omakase 廚師發辦推介!鮑參翅肚入饌、鳥割烹美饌
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最新Omakase 廚師發辦推介!鮑參翅肚入饌、鳥割烹美饌
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最新Omakase 廚師發辦推介!鮑參翅肚入饌、鳥割烹美饌

最新Omakase 廚師發辦推介!鮑參翅肚入饌、鳥割烹美饌

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近年 Omakase 愈開愈多,除了講求還原日本風味之外,亦有不少新派特色廚師發辦登場,編輯以下為你精選3間Omakase餐廳,不但以精緻食材入饌,更有偶像男團加持,絕對值得一試!

最新Omakase 廚師發辦推介!鮑參翅肚入饌、鳥割烹美饌

近年 Omakase 愈開愈多,除了講求還原日本風味之外,亦有不少新派特色廚師發辦登場,編輯以下為你精選3間Omakase餐廳,不但以精緻食材入饌,更有偶像男團加持,絕對值得一試!

1廚師發辦推介:犇 Ushidoki

廚師發辦推介:

來自新加坡的和牛懷石料理專家「犇 Ushidoki」,以廚師發辦形式呈獻全港獨家的鹿兒島「小田和牛」,以一系列時令美點及優質配料襯托和牛的脂香豐腴,菜單包羅一系列前菜及主食,除了「招牌和牛壽司伴冷麵及牛尾凍」外,「紅酒燉和牛柳及賀茂茄子」及「炭燒和牛配時令蔬菜」亦不失風味;「壽喜燒配溫泉蛋」更帶來教人眼
前一亮的和牛滋味。

犇 Ushidoki

「和牛他他配魚子醬及海膽伴皇室海苔」及「自家製松露和牛三文治」均為晚市限定菜色,將頂級和牛的粉嫩滋味完美昇華。
 

犇 Ushidoki

「犇 Ushidoki」於2015年在新加坡開業後,一直大受歡迎,是城中排隊熱點,更於2019年成功被列為「50 BestDiscovery」及獲新加坡米芝蓮推介。

犇Ushidoki

犇Ushidoki
地址:香港中環皇后大道中38-48號萬年大廈一樓2B號舖
營業時間:星期一至星期六,中午12時至下午2時30分,及晚上6時至10時
查詢:www.kicho-ushidoki.com.hk 

2廚師發辦推介:和緣 Wa-En Kappo

廚師發辦推介:和緣 Wa-En Kappo

和緣 Wa-En Kappo以天婦羅三部曲打響名堂,全港首創的花膠天婦羅令人一試難忘,為慶祝開業一周年,餐廳將菜色再昇華,「關東遼參釀花竹蝦」以關東出產的頂級遼參入饌,配上本地南海花竹蝦及紫蘇葉,將新鮮蝦腳酥炸後份外香脆。第二道「南瓜及白粟米」乃雜菜天婦羅,精選來自北海道的時令白粟米及南瓜酥炸,清新香甜。

廚師發辦推介:和緣 Wa-En Kappo

另外大推琵琶蝦燒飯糰茶漬飯,選用本地的優質琵琶蝦,先將蝦身炭燒,再用上蝦頭蝦腳製成蝦湯。燒飯糰用上日本醬油、芝麻及照燒汁調
味,網燒至鍋巴般焦脆,啖啖滋味。

和緣Wa-En Kappo  

和緣Wa-En Kappo 主打日式割烹料理 (Kappo Cuisine),開放式設計讓大廚與各食客之間充份交流,令用餐體驗更完美。 

和緣Wa-En Kappo  
地址 :上環干諾道西48號干諾中心29樓 
電話 :2117 3735 

3廚師發辦推介:鮨燐

廚師發辦推介:鮨燐

市面上廚師發辦各有特色,由新派fusion到傳統派別應有盡有,其中主打最傳統的關東派江戶前壽司的鮨燐,年前開業後大受歡迎,餐廳於今個夏日換上口感較清爽的食材,以夏季豐收的貝類漁 獲為焦點,配合適當調味,將最原始鮮味呈現。

鮨燐

除了一系列主打鮮味的刺身外,餐單上的吉列近江和牛亦是令人難忘的菜色之一, 將油花細緻、肉質柔嫩的近江牛用60度溫水慢煮牛柳,接著把黃芥末塗抹在牛柳上,之後用吉列方式炸牛柳至三至四成熟,成品外脆內軟,肉質嫩滑。

鮨燐

師傅會按照不同季節更新菜單,夏天會以鮮甜口感爽甜的貝類為主角,而秋天則會換上最具代表性的食材--秋刀魚,油脂豐厚且肉質嫩彈,再配上秋刀魚肝醬油,將魚味提升至另一層次,每一口都滲透芳香。

鮨燐

主廚立師傅師承見城日本料理的見城俊二師傅,多年來堅持製作高品質的關東江戶前壽司,還原江戶前的味道,以最合適的調味手法,完美演繹日式料理中 的一旬一會。

鮨燐
總店:上環蘇杭街128號號地下
查詢:2567 1168

新店:尖沙咀中間道15號H Zentre UG/F Restaurant No.1
查詢:2567 1328

4廚師發辦推介:鮨美澄

廚師發辦最近開到成行成市,各有各的特色和賣點,位於元朗的

廚師發辦最近開到成行成市,各有各的特色和賣點,位於元朗的鮨美澄 Sushi Misumi,是區內為數不多的 Omakase,每日由大廚永明師傅親選的新鮮食材是餐廳的最有賣點,新鮮的即開海膽、熟成吞拿魚,每一口都美味得讓人忍不住驚嘆。而鮨美澄的最大賣點,絕對是令人吃得捧着肚走的驚人份量,不論是17品晚餐,還是男士們想挑戰的21品菜單,讓人吃完帶着滿滿的幸福感離開。

最能令編輯留下深刻印象的菜色之一,磯煮鮑魚伴鮑魚醬,鮑魚用秘製醬

最能令編輯留下深刻印象的菜色之一,磯煮鮑魚伴鮑魚醬,鮑魚用秘製醬汁及昆布慢煮,鮑魚腍身但保留充滿彈性的口感,加上每一口都充滿濃郁湯汁,配上鮑魚肝,將鮑魚的香氣發揮至極致。

鮨美澄 Sushi Misumi 地址:元朗建德街26號益利大廈地下7號舖電話:6010 8673

除了各款刺身、海鮮等食材由每日新鮮直送,壽司飯更特別採用北海道七星米與夢美人兩種米混合,再由來自鹿兒島,有美容水之稱的天然無雜質温泉水99泡製,烹煮後米飯軟硬度適中,米香特別重!

Mirror與 ERROR 不少成員都是該 Omakase 的常客,店內雖然座位不多,只有10個,但和風設

Mirror與 ERROR 不少成員都是該 Omakase 的常客,店內雖然座位不多,只有10個,但和風設計給人溫馨小店的感覺,大廚就在非常近的距離製作美食,邊吃邊講解,將用餐體驗再提升。


店內設有 2 款午市 Omakase 套餐,$420 或$880;
晚市套餐則有價錢分別為 17品:$1380 及 21品:$1680  兩款選擇。


鮨美澄 Sushi Misumi
地址:元朗建德街26號益利大廈地下7號舖
電話:6010 8673

5廚師發辦推介: 希鳥 Kicho

來自日本的過江龍「希鳥 Kicho」主打鳥割烹,延續東京惠比壽及銀座的兩家分

來自日本的過江龍「希鳥 Kicho」主打鳥割烹,延續東京惠比壽及銀座的兩家分店的好評,而香港分店則是品牌首次於海外插旗,與東京店一樣,廚師發辦選用來自日本鹿兒島夥伴農場的黑薩摩雞,並由日籍行政總廚吉田史先生主理,以現代風格重新詮釋傳統明爐炭火燒鳥。

 

放養環境下成長的黑薩摩雞口感充滿彈性,不論是燒或煮,都柔軟又帶有





放養環境下成長的黑薩摩雞口感充滿彈性,不論是燒或煮,都柔軟又帶有結實口感,每一口都是驚喜。餐單由湯品丶前菜丶燒鳥串燒丶蔬菜丶主食及甜品,都以雞隻的不同部位呈獻,每一道菜都能以精彩二字來形容。

其中編輯認為最有驚喜的,是慢煮雞冠。以甚少作為主食的雞冠作為主角

其中編輯認為最有驚喜的,是慢煮雞冠。以甚少作為主食的雞冠作為主角,用蟹湯煮過後,口感軟腍,有點像雞腳但卻更有彈性,滿滿的骨膠原,必試!

吉田史總廚會依照時令食材而改良餐單,以不同的新鮮食材搭配黑薩摩

吉田史總廚會依照時令食材而改良餐單,以不同的新鮮食材搭配黑薩摩雞,約12-16道菜的餐單定價為每位 $1,000元,愛雞人士值得一試。 


希鳥 Kicho
香港中環皇后大道中38-48號萬年大廈一樓2A號舖
聯絡: www.kicho-ushidoki.com.hk 

6廚師發辦推介:Decree by T 令

除了傳統日式Omakase,近年不少新派廚師發辦亦打入市場,其中主打高端無國

除了傳統日式Omakase,近年不少新派廚師發辦亦打入市場,其中主打高端無國界料理的「Decree by T 令」最近於中環開業,主廚以傳統中國佛跳牆為設計概作,將鮑參翅肚等時令食材入饌,並配以多國不同煮法, 創造出獨一無二的菜單。

餐單上不少料理都會加入珍貴食材,如肝醬鮑魚麵以塔斯曼尼亞的鮑魚

餐單上不少料理都會加入珍貴食材,如肝醬鮑魚麵以塔斯曼尼亞的鮑魚作主打,蝦子麵則以鮑魚肝煮成的肝醬撈均,兩者不但意想不到地合拍,每一口都有鮑魚香氣在口腔圍繞。另外亦有加入關東遼參、日本水雲及三文魚子製作而成的海參水晶球、用上印尼頂級白花膠配日本毛蟹蟹湯的蟹湯 · 花膠,鮮甜無比,花膠更有黏住咀的感覺。

Omakase要吃魚生是必須的吧!經熟成 26 日拖羅壽司,魚肉中的酵素會將蛋白質

Omakase要吃魚生是必須的吧!經熟成 26 日拖羅壽司,魚肉中的酵素會將蛋白質及脂肪分解,使魚的味道更加濃郁之餘亦不會太重油脂。

編輯大推的日本生蠔泡芙,火炙過的日本生蠔被鬆脆的泡芙夾着,一咬開

編輯大推的日本生蠔泡芙,火炙過的日本生蠔被鬆脆的泡芙夾着,一咬開更有驚喜,原來泡芙內有加入蠔煮成的mousse忌廉,為鮮美的生蠔作最完美的襯托,回味無窮。

廳由 曾任職五星級酒店法國餐廳主廚及於米芝蓮餐廳擔任管理及菜單

曾任職五星級酒店法國餐廳主廚及於米芝蓮餐廳擔任管理及菜單設計工作的 Thomas 主理,大膽的創意配上餐飲藝術,就連餐具都特別挑選 Hermes、Versace、Baccarat出品, 低調中又帶點奢華。


餐單:
午市廚師發辦:14 道菜 ($680) / 17 道菜 ($880) 晚市廚師發辦:21 道菜 ($2,180)


Decree by T 
地址:尖沙咀店 - 棉登徑 7-9 號憙酒店地下 B 號舖
地址:中環店 - 閣麟街 46-48 號 Foco22 樓
電話:6821 6212/9822 7957