【大閘蟹放題】如何選購大閘蟹?公乸分別、種類、產地、蒸煮食法,加推介2022必食大閘蟹!(持續更新)
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【大閘蟹放題】如何選購大閘蟹?公乸分別、種類、產地、蒸煮食法,加推介2022必食大閘蟹!(持續更新)
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【大閘蟹放題】如何選購大閘蟹?公乸分別、種類、產地、蒸煮食法,加推介2022必食大閘蟹!(持續更新)

【大閘蟹放題】如何選購大閘蟹?公乸分別、種類、產地、蒸煮食法,加推介2022必食大閘蟹!(持續更新)

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秋天來臨代表什麼?就是吃大閘蟹的季節又到了!香港人最愛的大閘蟹原名中華絨螯蟹,蟹膏飽滿蟹肉鮮甜,每年的農曆8、9、10月都是大閘蟹當造的產季。不過很多時候到了要自己去買大閘蟹的時候都會遇上不少疑問,究竟如何才是「好」的大閘蟹?大閘蟹公和乸又有什麼分別?怎樣煮才最好食?這次就為大家一文解答各種大閘蟹謎題,再為大家推介2022必食大閘蟹之選!

【大閘蟹放題】如何選購大閘蟹?公乸分別、種類、產地、蒸煮食法,加推介2022必食大閘蟹!(持續更新)

秋天來臨代表什麼?就是吃大閘蟹的季節又到了!香港人最愛的大閘蟹原名中華絨螯蟹,蟹膏飽滿蟹肉鮮甜,每年的農曆8、9、10月都是大閘蟹當造的產季。不過很多時候到了要自己去買大閘蟹的時候都會遇上不少疑問,究竟如何才是「好」的大閘蟹?大閘蟹公和乸又有什麼分別?怎樣煮才最好食?這次就為大家一文解答各種大閘蟹謎題,再為大家推介2022必食大閘蟹之選!

大閘蟹產地

大閘蟹產地

最知名的大閘蟹產地當然是陽澄湖,陽澄湖出產的大閘蟹蟹膏相當出色,所以經常出現供不應求的情況,市面上可能會出現不少其他產地但假冒陽澄湖或是以人工飼料餵飼的大閘蟹,要吃到正宗陽澄湖大閘蟹一定要去信譽良好的老字號。另外江蘇太湖大閘蟹、河南大通湖大閘蟹、台灣苗栗大閘蟹和日本北海道大閘蟹等等,水質乾淨出產的大閘蟹一樣相當出色。

挑選大閘蟹方法

挑選大閘蟹方法

要挑選靚的大閘蟹,最簡單的方法就是看眼睛,如果大閘蟹新鮮健康,只要一碰就會轉動和縮眼睛。另外也可以觀察蟹身的顏色,「青背、白肚、金爪、黃毛」,蟹身帶深綠,蟹肚呈白色,蟹毛帶金紅色,這樣就是優質的大閘蟹。拿上手後先看看是否墜手,按下去蟹肚愈結實代表愈多蟹膏蟹肉,如果蟹厴兩旁透出紅色就更理想。

如何分辨公乸

如何分辨公乸

首先如何一眼看得出大閘蟹公乸?就是看大閘蟹的蟹奄,蟹奄圓大而體型和蟹鉗較細就是蟹乸,蟹奄是呈三角尖形而體型和蟹鉗較大的就是蟹公。說到大閘蟹公乸最大的分別,就是蟹膏的口感,雄蟹的蟹膏黏口軟滑,雌蟹蟹膏硬身香口。而俗語有話「九月圓臍十月尖」, 9 月就要食蟹乸,10月食蟹公,中秋過後蟹乸的蟹膏最軟熟,重陽節後蟹公的白蟹膏最多最好味,11 月就可以食到硬身的蟹膏。

大閘蟹煮法

大閘蟹煮法

基本來說如果想吃到最原汁原味的大閘蟹都會建議傳統清蒸,不過在蒸前要先把大閘蟹清洗乾淨,然後用牙刷等工具刷去污泥。水滾後把大閘蟹反轉放在蒸碟上,讓蟹膏或鮮蟹汁保留在蟹殼上,大火蒸10分鐘,可以選擇加薑和紫蘇葉到水中,有驅寒的作用,再中火蒸15到20分鐘便可。

大閘蟹食法

大閘蟹食法

來到最讓人期待同時也是最困難一步,就是如何拆蟹,需要準備的工具有:刀、剪刀、籤和叉。蒸好蟹後,先剪開蟹螯的底部,再折下蟹腿和蟹鉗。再反轉大閘蟹,蟹的肚上有一個硬甲,母蟹是圓的、公蟹是尖的,用手將硬甲往下扳即可。然後用拇指扣住蟹隻肚子最上端與殼的連接處,用力扳開上蓋。之後將兩旁灰白色不能食用的蟹腮和蟹嘴剪除,握住蟹的身體兩側,用力將蟹分成兩半。蟹身中央近頂端有一塊六角形小肉,是蟹的心臟,不宜食用。

1大閘蟹放題推介:龍井

大閘蟹放題推介:龍井

IG @lungtseng_tseunwan

位於荃灣的龍井推出了大閘蟹任食放題優惠,只要消費大閘蟹煲仔飯或砂鍋粥一個,就可以加錢任食大閘蟹,更有任飲汽水及薑茶,最平每位HK$208起,入座起計90分鐘。

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龍井

地址:荃灣聯仁街28號康睦庭園地舖
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大閘蟹放題推介:等等HEA

等等HEA

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3大閘蟹放題推介:瀛豐放題料理專門店

大閘蟹放題推介:瀛豐放題料理專門店

瀛豐放題料理專門店

位於銅鑼灣的瀛豐放題料理專門店推出了「至尊大閘蟹放題」,大閘蟹足足重3.5至4兩,每位只需HK$439就可以任食2小時,還可以選擇刺身、創作壽司、天婦羅、泰國料理、燒物等。

大閘蟹放題推介:瀛豐放題料理專門店

瀛豐放題料理專門店

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地址:銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場10樓
電話:28916928